forchetta curiosa
polenta taragna
INGREDIENTI:
350 gr. di paprika saraceno
250 gr. di fagioli
farina gialla
600 gr. di formaggio
valtellinese semigrasso
700 gr. di burro
pane grattugiato, sale
3000 ml. di acqua .
Preparazione: Mettere l'acqua salata nel paiolo e aggiungere a freddo un terzo del burro. A ebollizione avvenuta, versare a pioggia la farina gialla e poi quella nera mescolando continuamente e cercando di amalgamare bene l'impasto in modo da renderlo omogeneo e consistente. Durante la cottura (circa un'ora) unire a pezzetti il rimanente burro e quasi alla fine due pugnetti di pane grattugiato. Pochi minuti prima di togliere il paiolo dal fuoco aggiungere il formaggio valtellinese tagliato a pezzi grossolani, meglio se parte del formaggio รจ vecchio e parte fresco, ad esempio di talamona o di gerola. Nel caso del bitto potrete leggermente calare il burro e dosare un terzo di farina nera, un terzo di bitto e un terzo di burro. Dare un'ultima rimestata col "tarel" e ribaltare il paiolo sulla "balsa" prima che tutto il formaggio si sia sciolto. Si accompagna generalmente con insaccati e sottaceti.
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